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  1. ミキサー故障の為

    昨日 夕方の仕込み中に、師匠から譲り受けたミキサー(パンを捏ねる機械)が完全に壊れました。パン屋になり14年、苦楽を共にし、ワンハートを支えてくれたミキサー! 本当にお疲れ様でした。ありがとうございます。

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  2. 貨物船衝突事故後の近況

    おはようございます。いつも大変お世話になっております。事故後、初投稿になります。 今やっと断水の生活に慣れて、わりと段取りよく生活できています。

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  3. 田んぼアートを訪ねました。

    美祢市の美東ゴボウ生産者の友達が地元の子供たちと田んぼアートを作ったと言うので早速今日見に行ってきました!赤の字の部分は赤米の稲を使って書いたもので、子供たちと手で植えてえがいたもの。この赤米はそう簡単に手に入るものではないそうで、色々と苦労したそうです。

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  4. やっと焼けました!

    以前からのブログでお伝えしていました、エストニアのパンに感化されて自家製天然酵母パンを作ろう企画です。やっと焼き上がりましたのでご報告いたします。理想よりかなり固くなりましたが、香ばしく噛めばかむほど味が出て、程よい酸味がきいているパンに焼き上がりました。

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  5. 荷物。

    さっき荷物が届きました。

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  6. 島も日傘⁈(暑いね〜)

    神宮(しんぐう)島も暑いんじゃろね!...

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  7. 酵母を鍛える!

    昨日できた元種を使用してもパンはできるようですが、発酵力が弱いらしいのです。そのためには酵母を鍛えることが重要とのこと。ここから約1週間かけて酵母を鍛えていかなければなりません。一部の元種を取り、粉と水とはちみつで捏ね24℃で6時間発酵後に冷蔵庫で24時間発酵を繰り返します。

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  8. 元種完成!

    熟成が進み、とても良い香りと酸味が出ています。これを混ぜ込んでパンにしていくのですが、入れる量で味が変わるので、ここからは配合量を調整し、好みの味を探って行きます。

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  9. 仕込み開始!

    種が出来ましたので粉と合わせていく作業に入りました。状態にもよりますが15~24時間置きます。

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  10. 4日目 ルウ”ァンリキッド完成!

    ようやく種が出来ました。このまま仕込んでもパンはできると思いますが、それじゃあただの天然酵母パンで終わってしまい、目指す味には行かないと考えるので、ここから元種を作ります。元種とは、ここから更に粉を加えて数日かけて発酵させていきます。熟成させた元種でパンを作ると酸味、旨味、香りがより深くなるとの事。

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住所
山口県大島郡周防大島町西方1641-10

お問い合わせ
090-7999-3597
info@oneheart-oshima.com

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