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7.262018
4日目 ルウ”ァンリキッド完成！
ようやく種が出来ました。このまま仕込んでもパンはできると思いますが、それじゃあただの天然酵母パンで終わってしまい、目指す味には行かないと考えるので、ここから元種を作ります。元種とは、ここから更に粉を加えて数日かけて発酵させていきます。熟成させた元種でパンを作ると酸味、旨味、香りがより深くなるとの事。日持ちもよくなるとありました。 今からはそこら辺を探って行きます。(^^♪
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7.262018
ようやく種が出来ました。このまま仕込んでもパンはできると思いますが、それじゃあただの天然酵母パンで終わってしまい、目指す味には行かないと考えるので、ここから元種を作ります。元種とは、ここから更に粉を加えて数日かけて発酵させていきます。熟成させた元種でパンを作ると酸味、旨味、香りがより深くなるとの事。日持ちもよくなるとありました。 今からはそこら辺を探って行きます。(^^♪
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