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エストニアのパンに感化され、新たなる挑戦!

前回の投稿でご紹介しましたエストニアのパンのような香りと風味豊かなパンを作ってみたくなり、種お越しから始めます。里山資本主義に則り、周防大島産の全粒粉+大島産はちみつを使って種おこしをします。

ゼロからの種お越しは生まれて初めてやりますのでどうなることやら!よければお付き合いくださいませ。(^^♪

調べてみると、種になるまで早くて4日はかかる予定です。

では、始めて見ます。

煮沸消毒をした瓶に全粒粉50gと水(40℃)60gと、はちみつを少量入れ、煮沸消毒したヘラで混ぜてラップをして室温で24時間置く。一日目はこれで終了!
微生物との協同作業の始まりです。楽しみ楽しみ!

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